Els Vents celebró como cada verano su Ronqueo y cena gastronómica con el atún como protagonista. Los asistentes que reservaron mesa este día disfrutaron del espectáculo en directo del despiece del atún y posteriormente de la cena preparada con los diferentes cortes del atún por el Chef José antonio Sánchez Torres.
Comenzaba así el Ronqueo o despiece ante todos los asistentes al evento.
Todas las partes del atún quedaban en exposición para ser admiradas por los clientes de Els Vents que reservaron mesa este día tan singular que supone siempre la apertura de la Gran Terraza del restaurante.
El momento de probar la carne de espina y la médula es siempre muy esperado en este tradicional evento.
A continuación dio comienzo la cena creada por el chef José Antonio Sánchez, todo un menú degustación creado en esta ocasión con el atún como protagonista.
Sería en la Gran Terraza de Els Vents, uno de los espacios más deseados en toda la Comunidad Valenciana.
Y empieza el menú con el atún en crudo `En mármol, partes del atún´.
Para acompañarlo un Vermouth de atún, sus aromáticos, gordal y naranja.
Y termina el chef su bienvenida a la mesa con el aperitivo `Como agritos de atún, royal de gordal y crujiente la patata´
`Almendros, barricas y sostenibilidad´ es el siguiente plato que en su nombre deja intuir la presencia del vino en el plato. Es una Almendra tierna, atún embebido en oloroso y un gazpachuelo de gordal.
Con el plato `Jamón de mar´ el cocinero alicantino nos presenta una ventresca, jamón cream, melón, pieles crujientes y suave las ortiguillas de mar. Un visión muy personal de la cocina de la parte más grasa del atún.
El plato `Piezas nobles por excelencia´ esconderá un lomo de atún marinado, brevas, semillas de cilantro, sobrasada de tárbena y mollitas. Elementos de la tierra acompañan aquí al rey de los mares.
Con el nombre de `Guisos fríos´ José Antonio presenta una Carrillera de atún, un escabeche frío, anchoa de bota y lechuga del terreno.
En el plato `Atún Vs Vaca´ el chef juega a la comparativa de atún con la carne de vaca, destacando los puntos cárnicos del pescado, lo elabora con Chuletón de vaca y atún, hueva rustida, setas de cultivo, yema primaria, pil-pil y pan
El bocado `El final del principio´ supone la última propuesta salada, es un Pastrami, croissant de atún, jugo del pez con toques de café, todo ello acompañado de una ensalada fresca marina.
Al llegar al postre los asistentes pudieron disfrutar de una de las más refrescantes creaciones de verano de Sánchez, sus `Ananás Comosus´, que prepara con piña en texturas, yogur, toques picantes, piñones garrapiñados e hinojo.
El menú estuvo acompañado con los vinos de Bodega Freses, y Bodegas Finca Collado.
La cena se terminó con Petit Fours: Dulce, los últimos, con un Hojaldre de leche preparada y un Hojaldre de lavanda cremoso.
A lo largo de todo el verano Els Vents servirá en su carta platos donde el Atún Rojo es protagonista.
