En el restaurante Els Vents el chef José Antonio Sánchez realizó durante dos días consecutivos `Salazones con Alma´, una demostración de cocina con unos de los productos más emblemáticos de la cocina mediterránea, los salazones Alma Marina.
La nueva propuesta gastronómica que celebraba el final del mes de agosto en Alicante comenzaría con `Salazones, alma y contrastes: Bienvenida´, un apartado que contemplaba cuatro aperitivos muy representativos de este arte gastronómico donde el tratamiento de la sal daba una nueva textura y sabor a distintos productos marinos `Mújol y un praliné de almendras con tomate´, `Maruca en tosta de paté de ñora y Gordal´, `Caballa y un bombón de escabeche de verduras con gelée de moscatel´y `Bonito envuelto en mollitas de piel de pollo y polvo de tomate seco´.
Para seguir las huevas en salazón de otro representante marino excepcional serían las protagonistas de `En piedra: mantequilla de mar´, se trató de `Brioche dulce, hueva de bacalao en unto, Stilton y membrillo´, juega aquí el chef con los sabores de la hueva de bacalao en contrate con uno de los quesos ingleses más reconocidos en paralelo con el untuoso membrillo.
Mar y montaña se unen en el siguiente plato `Mi ensalada alicantina´, donde quiere reflejar el chef una de sus composiciones más frescas con salazón, la elabora con con la apreciada carne del mújol, también llamado mujo, corcón o lisa. Tendríamos en el plato `Tomate del terreno, mújol tierno, almendras, estragón y un templado de tuétano con mollitas´.
En el apartado definido por Sánchez como `Huerta, mar y secadero´, el chef presentó una emocionante `Caballa en semi-salazón, escabeche de verduras y una terrina de foie gras´.
El chef ensalza el producto del extremo sur de la provincia de Alicante, en el límite con la Región de Murcia, con `Orígenes: la Vega Baja´, una elaboración donde José Antonio incluye Altaballacos de caza, bonito con alma, jugo oscuro, pepino y altramuz.
Y con el original nombre de ¡Perdone, somos tres!: ¡Sin miedo al éxito!, el cocinero alicantino unía carne y pescado en una fusión de saludable Omega 3 con una Presa, sardina y anchoa, jugo cítrico, naranja, y Krispis de patata agria.
Y llegamos al final del menú con ‘Re-frescante´, un necesario corte donde una Albahaca helada y fritura de hierba preparaba el paladar de todos los comensales para el siguiente postre.
El punto final lo ponía `Bosques de verano: en color rojo´, una elaboración con Yogur frío, frutos rojos y una teja de galleta.
Un encuentro gastronómico con productos de la tierra alicantina, con el sabor de la tierra que José Antonio Sánchez conoce en profundidad e interpreta con sentido y creatividad. Con este evento Els Vents celebra su último gran evento de verano y el chef se prepara para la creación de la nueva carta de otoño, otro momento emocionante donde nuevos eventos exclusivos tendrán lugar en este rincón de la Comunidad Valenciana donde la alta gastronomía tiene ADN alicantino.
