OLOR, TIEMPO Y DESEO

BICUIT GLACE BAHÍA – 1

VERDE QUE TE QUIERO VERDE – 1

TRADICIÓN OLVIDADA A MI MANERA – 1

OLOR, TIEMPO Y DESEO – 1 (1)

MI REINA: VESTIDA DE ROJO

APERITIVO – 1

SALAZONES DE CONCHA

MANDALA DE INVIERNO

Cierra los aperitivos RIOS Y OLIVOS: ALL I PEBRE, sobre miga en brasa una `rille´ en `all i pebre´ de anguila fría, Gordal y almendras. Si repasamos en boca los aperitivos vemos como José Antonio ha construido un inteligente camino de sabor bien definido, donde no ha abandonado como protagonistas a la aceituna y los pescados tratados como la tradición de su tierra manda.

FARTONS – 1

y comamos perdices – 1 (2)

PUCHEROS FRÍOS- LONJA|Gamba roja en caldero frío, su fritura, tomate asado, muselina de limón y un polvo helado del crustáceo – 1

¡¡¡AVE, CÉSAR!!!- LA VEGA BAJA| Pava borracha en guiso de ají, cremosa y fría, jugo de lechuga,remolacha y crema de hueva de mújol| – 1 (1)

PRADOS Y ROSALES-SOLOMILLO, risolado en mantequilla del animal, cugols, patata crujiente y un jugo meloso

LANDAS, CONCHAS Y CÁSCARAS – 1

LANDAS, CONCHAS Y CÁSCARAS – 1 (1)

LA PIJOTA

DENIA Y SU LONJA-DOS ACTOS- 1

CORZO MARINADO

LA PIJOTA – 1

DENIA Y SU LONJA Gamba Roja, cremoso lácteo de tamari, cítricos, algas y mollitas de su coral

¿UNA PRINGÁ DE ROCA? Tocineta ibérica, guisada y asada, pulpo, consomé y achicoria “estilo chucrut”

UN CLUPEIDO DESDE LA CUARESMASardinas a la llama, jugo de gazpachuelo de chirivía, paté de mar, fondillón y una majada del huerto

LEYENDAS SEFARDIES. Cabrito en fiambre, meloso de anguila al humo, “sisho” morado, holandesa de curry rojo y foie “micuit”

OSTRAS els vents otoño 2020 – 1

LAS COSTAS DEL NÁCAR EN OTOÑO |Oysters, pickled algae, stock, shell-shaped meringue and mushroom infusion|

FONDEO: “SES ILLETES” |Gamba roja en su caldereta, hinojo, jengibre, demi-glace de oliva y tocino

ALMADRABA DE INTERIOR |Atún crudo, texturas de algas sobre royal de bonito y morcilla de pinoso

¿GEOMETRÍA? |Redondo de foie gras y bogavante, oxtail de fresón con toques de ave y panela

ELS VENTS ROJOS Y VERDES – 1

MI CAPITÁN |Bonito, consomé perlado con toques cítricos y picantes, calabaza y sus dos texturas

MONTE BAJO|Perdiz en brasa, escabeche de verdinas, jugo del ave, escarola y trufa – 1

PERLAS DE INVIERNO|Ostra al carbón, oxtail de uva del Vinalopó y tocino – 1

PERLAS DE INVIERNO |Ostra al carbón, oxtail de uva del Vinalopó y tocino

LAS LANDAS DE LEVANTE|Raviolis de foie grass, bombón de cigala en manteca, fondillón y dátil – 1

PERLAS DE INVIERNO|Ostra al carbón, oxtail de uva del Vinalopó y tocino – 1 (1)

els-vents-otoño-2019-1-28-1

LA HUERTA DEL PESCADOR ELS VENTS – 1

UN BALCÓN DE TAORMINA ELS VENTS – 1

ENTRE DEHESAS MARES Y SURCOS ELS VENTS – 1

APERITIVOS ELS VENTS – 1 (1)

APERITIVOS ELS VENTS – 1

hiervas frescas els vents – 1

SEPIA ELS VENTS

ALGO DE AQUÍ ALGO DE ALLI. Bizcocho merengue, frutos rojos, queso crema, garrapiñados y aromas del cacao

Menú – Trufa Blanca 2021

ALBUFERA: FRUTOS Y VEGETALES MARINOS

LA PIJOTA

JOSÉ ANTONIO SÁNCHEZ – 1 (1)

PRADOS SOSTENIBLES – 1 (1)

¡¡ALEXA!! PON MÚSICA, EN SOL MAYOR

MULLUS 2.0 CAMBIO DE COLOR – 1

PRADOS DE RAGA GUIRRA

EL PICHÓN ENFADADO

ALEXA PON MÚSICA EN SOL MAYOR – 1

¿¿MELÓN CON JAMÓN??|Ventresca, jamón cream, melón, pieles crujientes, suave las ortiguillas de mar| – 1

A JIGGING,Mero Amarillo, un estofado de sus pieles, cerezas, su foie gras crujientey unas verduras

‘DE VACAS VA LA COSA, – 1

UN FINAL ALGO DULCE… ‘Pastrami croisant, y jugo con toques de café| – 1

ALBUFERA: FRUTOS Y VEGETALES MARINOS

ALBUFERA – FRUTOS Y VEGETALES MARINOS

PICHÓN, PICHÓN Y PICHÓN

PICHÓN, PICHÓN Y PICHÓN – 1

TARTAR DE VACA RUBIA GALLEGA CON ANCHOA

TUÉTANO

MEDITERRANÍAS Y TRADICIONES |Dentón en sal de cenizas, aromáticos y un ali-oli de hinojo y erizos

DE LA IJADA. Ventresca asada, “sabayón” de perdiz guisada, texturas de remolachay rabanitos con unos piñones – 1

RUTA JACOBEA HACIA EL LEVANTE. Vieira ahumada en brasa, “duxelle” de colmenillas, pilpil y coral del molusco| – 1

¡PASTORES VENID!Cordero de leche a las hierbas, “Sang amb Ceba”, jugoy una holandesa de tubérculo – 1

SIERRAS Y MAR-Seco. De cigalas en embutido con un” trinchat” de pimiento y setas – 1

SIERRAS, MAR Y SECADEROS|Meloso. De calamar de bahía, bacalao y jamón – 1

CAMINO DEL NORTE-Carrillera de vaca rubia, esencia del guiso, consomé de mostazay unas hierbas frescas – 1

VISITAS AL PASADO|Manitas ibéricas y foie gras asados, jugo de carrilleras con trufa y una ensalada – 1 (1)

PEQUEÑAS DEHESAS |Cochinillo sin trabajo, chutney de apio, reducción del hueso y un jugo de huerto verde con torrefactos|

FONDEO: “SES ILLETES” |Red prawn in stew, with fennel, ginger, olive demi-glace and bacon|

PEQUEÑAS DEHESAS |Suckling pig, celery chutney, meat bone reduction and jus of home-grown greens with crispy meat shavings|

PINTAR |Salmonete, arrope de calabaza y sobrasada, perejil y un crujiente del embutido|

DE POTA EN POTERA |Chipirón guisado, en pil pil doble, toques de tinta, melón y piparras

AUTÓCTONO |Pollo de campo ecológico, marmolado de su terrina, lombarda, acida la manzana y caviar|

SIN CERCO: LIBERTAD |Lomo alto asado en una coca de polenta, semillas de padrón, maíz y mostaza verde

SIN CERCO: LIBERTAD |Lomo alto asado en una coca de polenta, semillas de padrón, maíz y mostaza verde

BLANCO ROTO |Meloso. Blanco de bacalao, verduras encurtidas y erizos

LAGUNAS|Pato, jugo de hierbas de la finca con mis naranjas amargas y un meloso del confit – 1

ARROZ ELS VENTS(34)

els vents otoño 2019 – 1 (23)

els vents otoño 2019 – 1 (37)

els vents otoño 2019 – 1 (39)

els vents otoño 2019 – 1 (38)

els vents otoño 2019 – 1 (40)

els vents otoño 2019 – 1 (42)

ENTRE DENIA Y FORMENTERA els vents – 1

LA LUBINA DE JOSE ANTONIO SANCHEZ|Lubina asada al carbón, cremoso de vino Monastrell de mar,cortezas, mollitas y paté del pescado – 1

OTRA RUTA JACOBEA|Vaca rubia gallega, hoja dulce de palmera, dátiles y un jugo del animal| – 1

RAYA ELS VENTS – 1