El chef del Restaurante ELS VENTS, José Antonio Sánchez, realizó un encuentro muy esperado, un `a cuatro manos´ con el chef Periko Ortega en el Restaurante ReComiendo de Córdoba, un día donde la creatividad se unió con sus cocinas alicantina y cordobesa, así fue la experiencia.

Unidos el equipo de cocina y sala de ReComiendo, junto a parte del equipo de cocina y sala de Els Vents, comenzó este encuentro que tendría como resultado una única comida. Muy pronto comunicaremos cuando Periko Ortega devolverá la visita en Els Vents para vivir la misma experiencia en San Juan de Alicante.

La mañana comenzaba en cocina con mucha actividad arrancando los aperitivos de todos lo comensales que llenaron la sala, el aforo se completó a tan solo cuatro horas de comunicar el evento.

Los aperitivos se sirvieron en la entrada de ReComiendo, espacio donde los asistentes pudieron conocerse e intercambiar conversación acompañados con buenos vinos y los primeros bocados de la comida.

Uniendo las dos gastronomías de Córdoba y Alicante un nexo inicial, LA ACEITUNA, abriendo José Antonio con `De olivos históricos y sus aceitunas´ con cuatro aceitunas en trampantojo: de vermut con naranja,  de hongos, nuez, gordal y praliné de almendra salada, de un matrimonio sobre patata crujiente y para terminar de conejo, gel de gordal y fina una tosta fina de brioche.

Omnipresente la aceituna en Andalucía e imprescindible en el marco del Mediterráneo, Periko quiso mostrar también sus trampantojos, de anchoa pero al revés, y de foie Palo Cortado y especias. El cocinero cordobés seguiría con una particular. Arepa cordobesa.

También de Periko, su divertida Panceta ibérica de bellota, viejo de Calaveruela y Amontillado 1965. 

Después del juego de las aceitunas José Antonio propone sabores alicantinos, All i pebre sobre miga en brasa, “rile” en “ all i pebre” de anguila fría, gordal y almendras.

Periko cerraría los aperitivos con El origen del tinto de verano, bienvenidos a la Venta Vargas, bomba de huevos fritos con chorizo, atún rojo y caviar ecológico. Para acompañar estos aperitivos un Fino Ximenium 18 años biológica Saca Periko Ortega by Antonio López.

La bienvenida en mesa sería con la propuesta de Periko de aove y panes artesanos, y por parte de José Antonio de su mantequilla de ñoras fermentadas.

En paralelo Periko presentaba un Helado de boletus y polvo de foie.

Será de José Antonio la primera propuesta de entrante, Mandala de invierno espiral de garrofó y gordal, encurtidos, almendra cream y nube de hueva de mújol. Convenció a los comensales por lo estético y gastronómico.

Periko no se quedó atrás y presentó esta preciosa Mazamorra 54: de avellana cordobesa, tartar de caña de lomo, polvo de aove y granizado de vino tinto. Se denominan Mazamorra a una serie de platos nacidos en diferentes países latinoamericanos y en la provincia española de Córdoba, tanto dulces como salados.

Con las apuestas en alza, en el mejor producto, llega otro plato del chef alicantino, `Verde que te quiero verde: Lorca´ que consiste en unos guisantes frescos, su escabeche ligeramente agridulce con jugo graso del vegetal y lubina quemada a la llama. Emocionante plato que deja el punto vegetal del verdor de los guisantes en esta combinación única vegetal/marina.

No podía faltar en esta exhibición de alta cocina uno de los grandes reclamos de ELS VENTS, sus arroces, Sánchez proponía su última creación en carta, Polp y alls, meloso de pulpo envuelto en un cremoso de botillori , torrezno de abadejo, verdes y frescas las judías tiernas. 

Si a alguien le gusta jugar con sus clientes y hacerles reír, mientras disfrutan a mandíbula abierta, es a Periko. Con platos como el siguiente el chef afincado en Córdoba muestra y explica su pasado de niño cuando su madre le ponía callos que no le gustaban, con los años los hizo a su gusto: Mamá no me gustan los callos secreto ibérico a la llama, avellana guisada y espeto de sardina.

En equilibrio llega también el pre-postre creado por Periko, Tarta de queso Calaveruela. Una vez se come la tartaleta de queso te espera en la copa invertida una gelatina.

Aurintia, amygdalae et mel, es el postre que ahora presenta José Antonio, una galleta de almendra, naranja cream, mandarina helada y escabeche de vinagre y miel.

Pero Periko no se cansa de jugar hasta el final, ¿y hay un juego mejor para terminar la sobremesa que el clásico de los clásicos, en el que tienes premios que te puedes comer? Es lo que debió pensar el genial chef al crear De oca a oca y me lo como por que me toca.

La armonía contemplaba grandes vinos que Periko Ortega con su equipo, y Ángela, la sumiller de Els Vents, sirvieron plato a plato para disfrute de los comensales:  Moriles viejo en rama 25 añosLumé Zalema, Xime Nium, Finca Moncloa, Al pie del Cañón (Ronsel do Sil) y Vino Maestro by Juan Muñoz.

Y así terminaba la experiencia que unió a estas mentes creativas en un espectáculo gastronómico que se repetirá de nuevo en el restaurante Els Vents, lo comunicaremos aquí y en nuestras redes sociales. Salud!!!!

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