Este verano el Atún Rojo Balfegó ha sido protagonista de nuevo en el restaurante Els Vents, fiel a la tradición realizamos un Kaitai Japonés Tradicional donde los asistentes pudieron conocer la anatomía de este espectacular campeón de la naturaleza, os dejamos aquí el vídeo que contempla este espectáculo de corte de precisión de las diferentes partes de un atún rojo.
Los días 3 y 4 de agosto el restaurante Els Vents presentaba sus NOCHES DEL ATÚN ROJO con un menú interpretado por el chef José Antonio Sánchez, dos exclusivas cenas:
El menú comenzaba con Bienvenida:
Reflejo de atún
Helado de atún embotado, velo de coliflor y almendra frita
Bombón de lomo rojo, cítricos y tamari gel
Ajo blanco en cuajo, atún y pepino acidulado
`Tosta frita´, como una coca de toro, fresón y curry rojo
Escabeches contemporáneos.
Refrescantes visiones del atún rojo donde lomo y ventresca se convertían en las partes utilizadas en todas ellas.
Seguía el menú con un Atún en ensalada, textura de su escabeche atomatado y un crumble de algas.
Siguiendo la tradición desde tiempo de los fenicios en nuestras costas alicantinas el chef no ha olvidado su interpretación: Mercado Central: Mis salazones
Cremoso de coca “amb tonyina”, salazones del despiece, higos, semillas de tomate y hierbas
Y en una clara fusión de gastronomías mediterráneas uniendo Italia y España propone en su siguiente plato:
Alguero vs Sant Joan
Se trata de una Lasaña vaga, atún asado, panceta embutida, hierbas frescas, burrata y caviar.
Lleva el chef a este menú del atún rojo uno de los platos de su actual carta en el gastronómico Els Vents, es su Atún, Atún como jamón, jamón donde encontramos una impresionante Ventresca al carbón de almendro, jamón, horchata del fruto y colores del huerto, es uno de los platos más aclamados esta temporada.
Y dentro de los juegos visuales que tanto gustan a José Antonio se encuentra su plato Trampantojo: ¿vaca o atún? donde el chef elabora una Parpatana guisada en fondo oscuro, melocotones y tirabeques.
En el momento dulce del menú la mesa se viste de notas refrescantes con Huertos veraniegos, que el cocinero alicantino prepara con Fresas, estragón y limón verde.
Y como cierre de este mediterráneo menú de verano el postre final será otro de los que podemos encontrar en su carta actual, Golosos, golosas y goloses: Chocolate, bizcocho nube, mantequilla, sal de naranja y todo ordenado.
Terminaba así este espectáculo gastronómico, servido durante solo dos noches de agosto, que cada año el chef José Antonio Sánchez crea como homenaje al fascinante Atún Rojo Balfegó que cada año llega a nuestro Mediterráneo para desovar.
