Todo comenzó con la ilusión de compartir las cocinas de dos zonas de España, Alicante y Castilla-La Mancha, una ilusión generada por dos cocineros que se conocen hace quince años y que un día quisieron poner juntas sus propuestas de alta cocina para que los comensales de Alicante y Tomelloso las pudieran disfrutar y comparar. El primer encuentro tuvo lugar el 30 de septiembre en el Restaurante Els Vents de San Juan de Alicante, del Chef José Antonio Sánchez Torres, el segundo tuvo lugar el pasado 11 de noviembre en el Restaurante Epílogo de Tomelloso donde el chef es Rubén Sánchez Camacho.
Y no podía empezar mejor, desde la primera semana de convocatoria Els Vents colgaba el cartel de aforo completo, Rubén Sánchez Camacho llegaba a Alicante como chef invitado para mostrar su cocina, José Antonio Sánchez Torres le recibía junto a todo su equipo.
Y con un menú cargado de sabores de ambos territorios y elaboraciones muy cuidadas el espectáculo daba comienzo.
Abría el servicio el chef titular de Els Vents, José Antonio Sánchez Torres…
Y lo haría con su aperitivo de bienvenida, haciendo referencia a los olivos plantados en la finca donde se encuentra Els Vents, unos espectaculares olivos bi-milenarios. Compuesto de `Vermut de cuchara, gordal y naranja´, `royal de boquerones, gordal y patatas crujientes´, y `yema de hongos, nuez y praliné de gordal´
Tomó el testigo el chef invitado, Rubén Sánchez Camacho…
…el chef llegado de Castilla-La Mancha presentaba en su apertura `hoja de caza´…
… y lo acompañaba de `tartaleta de migas y boletus´.
El cocinero alicantino siguió con una emocionante `quisquilla en escabeche de su agua en otoño y cabeza en llama´, y un `bombón de su coral con traslúcidos de hongos´.
Seguiría Rubén con `Escabeche de mandarina, atún rojo, caviar de salmón y acedera´.
También del chef del restaurante Epílogo pudieron probar los comensales asistentes sus `Alubias con perdiz´…
… y su `Guiso de lubina´.
José Antonio siguió con sus notas mediterráneas proyectadas en su `rape negro en suquet oscuro y templado, crema de su lomo embotado, su foie asado y un curry de berros´.
Y para terminar, antes del postre, quiso Sánchez llevar la carne nipona a su menú con `Kobe, cucurrones en su guiso, torrefactos y jugo de legumbres especiadas´
El chef alicantino puso su punto final con `Citrus, elaborado con lima, limón, caramelo, coca boba en glaseado de donut y una compota de cítrico´.
·Por su parte Rubén terminaba con `PINADA, un risotto de Piñones dulce.
Y así terminaba la primera parte de esta aventura que pronto seguiría…
…concretamente el 11 de noviembre, ya sonaban las campanas de Tomelloso a las 21:00 h. de ese día cuando un entregado público se encontraba de forma jubilosa para de nuevo colgar el cartel de AFORO COMPLETO. En esta ocasión sería el chef titular Rubén Sánchez Camacho el que recibiría a José Antonio Sánchez Torres en el restaurante Epílogo.
Algunos cambios en el menú y en el formato de presentación hizo de este encuentro otro diferente.