El Restaurante Asador Villa Antonia celebró una nueva edición de Maestros del Fuego, donde rendimos homenaje a los maestros parrileros del mundo, se celebró el pasado viernes día 5 de abril y el chef invitado fue Enzo Diaz Villanueva del Restaurante VÔVEM de Marbella.
Enzo tiene el privilegio de trabajar cada día con más de diez variedades de raza de vacuno de todo el mundo, destacando la Avileña-Charolais, la Rubia Gallega, la Frisona, la Parda Alpina, Angus Black Nebraska, Angus Aberdeen Uruguay, Wagyu nacional, Wagyu negro japonés de raza pura (Kobe), así como Buey auténtico de la raza berrenda en colorao.
Los hermanos José Antonio y Alejandro Sánchez daban la bienvenida a Enzo a sus cocinas al comenzar la mañana.
Gran sorpresa al ver trabajar a Enzo la masa de su propio pan que quiso preparar para este evento.
Fuera un sol radiante iluminaba los jardines de Villa Antonia.
Un menú especial con el sello de la cocina contemporánea de brasas de este gran chef de nacionalidad argentina esperaba a los comensales que habían reservado mesa para este día.
Las brasas tomaban color y fuego para preparar los pescados y carnes que pronto entrarían en las parrillas.
Con la llegada de los primeros comensales Enzo daba el disparo de salida para preparar su primer aperitivo que realizó en un papillote a la sal…
Unos Mejillones a la sal con algas y aceite ahumado.
A continuación el chef servía su Lomo bajo madurado con mantequilla especiada y fundida al golpe de brasa
Una compañera del equipo de sala, que acompañó a Enzo, fundía la mantequilla en la propia mesa con un trozo de brasa bien caliente provocando el agradable aroma de las especias.
Otro aperitivo que el Chef preparó de principio a fin con su propia masa de pan fue el…
… el «CHORIPAN» de vaca gallega. Un exquisito chorizo de vaca gallega embutido en una agradable y crujiente masa de pan artesano.
Unánime fue la opinión de todos los asistentes al definir como el mejor plato de la comida este Ravioli de WAGYU con tartar de gamba roja y jugo de asado.
Un ravioli que el chef preparó uno a uno dando un último toque de soplete.
El pescado que primero tocaría la brasa sería una Lubina brasa ahumada al romero, puré de piel de limón
que Enzo presentaba con una muy apetecible y crujiente piel que escondía la suave carne de la lubina con las notas ahumadas y de romero acompañadas de las notas cítricas del puré y unas notas de mojo rojo.
El pan elaborado por el chef llegaba a la mesa para descubrir el peculiar sabor de la grasa de vaca con el que lo realizó.
Grasa de una carne bien atemperada que esperó paciente en tiempo de entrar en el fuego.
Cortadas con el peso apropiado para cada mesa.
Y así el chef preparó en la brasa una a una cada pieza sin perderlas de vista un minuto.
El resultado una impresionante Chuleta de vaca perfectamente realizada a la brasa guardando sus jugos, como cada parrilero a su gusto y con su técnica personal.
Y hasta el final sorprendió a los comensales el Chef Enzo Díaz Villanueva, con un postre exquisito, Strudel frío de manzana. Una singular y efectiva deconstrucción.
Nuestro agradecimiento y reconocimiento al gran Chef Enzo Díaz Villanueva por mostrar su arte MAESTROS DEL FUEGO de Villa Antonia.
Muy pronto una nueva experiencia de MAESTROS DEL FUEGO en Villa Antonia. Sigue aquí en esta Web o en nuestras redes sociales las nuevas propuestas de nuestros maestros parrilleros
RESTAURANTE VILLA ANTONIA
San Antonio, 92
03550 San Juan De Alicante
Telf: 965 40 74 85
http://www.villa-antonia.com/
RESTAURANTE VÔVEM
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