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El Asador Villa Antonia recibía el viernes 24 de marzo la séptima edición de MAESTROS DE FUEGO, en esta ocasión con el gran parrillero Jon Ayala, del Asador Laia Erretegia (Hondarribia). El chef José Antonio Sánchez le recibía para dar comienzo el gran espectáculo del fuego.

Pronto comenzaría el trabajo de todo el equipo de cocina de Villa Antonia para ayudar al parrillero vasco a elaborar su menú.

Un menú donde el producto y el sabor fueron los protagonistas. Jon es maestro parrillero y experto en maduraciones de carnes (Dry Aged Beef). Ha sido ganador del Concurso Nacional de Parrilla en San Sebastián Gastronomika en 2015, y el mes de febrero ha sido distinguido por la Guía Repsol con su primer Sol Repsol por la contribución a la gran cocina de parrilla. A su lado Arantza, su hermana y jefa de sala de Laia, aconseja sobre la armonía ideal de vinos con sus platos. 

Jon abría con la bienvenida de Laia Erretegia, con tres bocados cárnicos, Txuleta marinada, Vaca VS Vainilla y Steak Tartare de Vaca. Ya en este comienzo el chef deja claro su estilo de cocina donde el mejor producto tiene la menor intervención y elaboración posible, solo notas que elevan los sabores de la carne, de forma sutil y elegante.

Una vez degustados los aperitivos comenzaba el menú de creaciones de Ayala, lo haría con unas Habitas tiernas con caldo de Kombu.

Seguía este plato vegetal otro marino, con una Vieira a la brasa y crema yodada de berberechos.

Una de las joyas de nuestros mares llegaba ahora a las parrilas manejadas por Jon.

Para dar como resultado un impresionante Carabinero a la parrilla con caldo de sus cabezas.

Jon quiere marcar el territorio de las parrillas con sabores intensos, y del mar otra joya roja de las rocas, un Salmonete de roca con un toffe elaborado con los higados del salmonete y con una elegante parmentier.

Y llegaba uno de los momentos más esperados de la comida, cuando el chef preparaba las espectaculares chuletas de Discarlux, con una presentación que solo hace Jon Ayala…

Es La Txuleta y sus músculos, así pone en valor el parrilero vasco a este gran corte de carne, seccionando todos los elementos de la misma, facilitando así al comensal su corte para disfrutarla mejor y conservando la temperatura aún más tiempo desde su salida del fuego.

El espectáculo del fuego vivido esta vez en Villa Antonia terminaba con un Fresón templado en brasa, pimientas y hierba luisa de Villa Antonia.

No faltó a la cita Carlos Ronda, propietario junto a Xoxé Portas de Discarlux.

Jon Ayala ha dejado su conocimiento y espectacular técnica en la cocina del fuego al equipo de Villa Antonia, en este magnífico compañerismo que da el mundo de la cocina en nuestro país y que en MAESTROS DEL FUEGO es bien palpable. Desde aquí le agradecemos a Jon Ayala su generosidad y buen hacer y recomendamos visitar su restaurante Laia Erretegia en Hondarribia.

La contribución de Maestros del Fuego en Villa Antonia permite difundir la cultura gastronómica de este arte culinario del fuego con siglos de tradición compartiendo conocimiento, sabores y difundiendo el trabajo de las más importantes figuras de los parrilleros de nuestro país y todo ello en uno de los edificios más icónicos de la provincia de Alicante.

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