Un año más, como ya es tradición, Alicante se convertía en el centro de atracción de la cultura y gastronomía japonesa. La celebración de un Kaitai tradicional japonés en la Finca Villa Marconi de Die permitía dar mayor cabida a los interesados en asistir a este exclusivo evento, los años anteriores se organizaba en la Finca Villa Antonia.
Con un espectacular Atún Rojo Balfegó daba comienzo este kaitai que llevaría a los asistentes a descubrir todos los secretos sobre este impresionante rey de los mares.
Cristina Perez, del departamento de comunicación de Balfegó y el comunicador y crítico gastronómico Esteban Capdevila, relataban paso a paso el emocionante despiece.
Bajo la atenta mirada de los asistentes el meticuloso proceso del kaitai tomaba forma en manos de un gran profesional de Balfegó que domina esta disciplina.
La parpatana es la primera pieza que se corta después de la cabeza, una parte excepcional del atún que alcanza su sabor y textura ideal en brasa u horno.
Los lomos, la parte más grande del atún y la más utilizada en el mundo entero junto a la ventresca.
La exposición de todos los cortes permitía a los asistentes fotografiar cada uno de ellos y descubrir la morfología de este animal que es capturado con la tecnología más sostenible del mundo de la pesca y que se sacrifica con sistemas que evitan el dolor y sufrimiento de los animales, aplicando la técnica del ikejime.
Las persona que ven un kaitai por primera vez descubren muchas partes del atún que no se pueden ver habitualmente en las pescaderías, estas partes denominadas premium por algunos solo llegan a restaurantes de un cierto nivel que saben realizar técnicas de cocina y platos muy especiales, el equipo de I+D de Balfegó ha descubierto algunas de ellas en sus años de investigación y las ha puesto en valor comercializándolas cuando muchas de ellas se tiraban como desperdicios, de esta forma el aprovechamiento del Atún Rojo hoy es total. En la mesa se podían observar el morrillo, la armónica, el galete, la carrillera, la oreja, el secreto y el ojo.
Uno de los grandes momentos del kaitai es siempre la degustación de la carne de espina, imitando el momento del desayuno en los mercados de Japón, cuando después del kaitai se aprovecha y disfruta esta carne.
La sabrosa carne pegada a la espina se sirve con aceite y una brizna de sal Maldon.
A continuación se corta la espina central donde encontramos la médula, su intenso sabor salino nos recuerda al sabor del agua de mar, muchos fueron los voluntarios que quisieron probar esta gelatinosa parte del atún.
Cada año esta tradición del kaitai de verano agrupa a más seguidores que quieren vivir esta increíble experiencia.
Al terminar el equipo de sushi chefs de Balfegó tenían preparada una extensa muestra de cortes a atún…
…en sashimi, nigiris y makis que todos los asistentes pudieron probar cuántas veces quisieron. Por su parte el chef José Antonio Sánchez, propietario de Villa Marconi de Die y su equipo prepararon diferentes platos con el atún rojo como protagonista.
Al mismo tiempo otras estaciones de quesos, ostras, vinos… completaban este completo cóctel compuesto por:
Los impresionantes espacios de Villa Marconi de Die permitían vivir esta experiencia tan gratificante al aire libre al llegar el atardecer a Alicante.
Un lugar idílico donde se celebran los más cuidados eventos de la provincia de Alicante.
La noche dio paso al momento de las copas bajo la suave iluminación de Villa Marconi de Die. Agradecemos a todos los asistentes su presencia y les convocamos para la edición del próximo año donde nuevamente el gran Atún Rojo será de nuevo el único protagonista.
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