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MI REINA: VESTIDA DE ROJO
APERITIVO – 1
SALAZONES DE CONCHA
MANDALA DE INVIERNO
UN CLUPEIDO DESDE LA CUARESMASardinas a la llama, jugo de gazpachuelo de chirivía, paté de mar, fondillón y una majada del huerto
¿UNA PRINGÁ DE ROCA? Tocineta ibérica, guisada y asada, pulpo, consomé y achicoria “estilo chucrut”
LEYENDAS SEFARDIES. Cabrito en fiambre, meloso de anguila al humo, “sisho” morado, holandesa de curry rojo y foie “micuit”
DENIA Y SU LONJA Gamba Roja, cremoso lácteo de tamari, cítricos, algas y mollitas de su coral
OSTRAS els vents otoño 2020 – 1
LAS COSTAS DEL NÁCAR EN OTOÑO |Oysters, pickled algae, stock, shell-shaped meringue and mushroom infusion|
ELS VENTS ROJOS Y VERDES – 1
APERITIVOS ELS VENTS – 1 (1)
APERITIVOS ELS VENTS – 1
SEPIA ELS VENTS
FONDEO: “SES ILLETES” |Gamba roja en su caldereta, hinojo, jengibre, demi-glace de oliva y tocino
LA HUERTA DEL PESCADOR ELS VENTS – 1
UN BALCÓN DE TAORMINA ELS VENTS – 1
ENTRE DEHESAS MARES Y SURCOS ELS VENTS – 1
sepia els vents – 1
hiervas frescas els vents – 1
lima els vents – 1
día fondo MESA ELS VENTS TERRAZA CON Fuente jardín japonés – 1
PRADOS DE RAGA GUIRRA
APERITIVO – 1
Rice
¡¡ALEXA!! PON MÚSICA, EN SOL MAYOR
SIERRAS Y MAR-Seco. De cigalas en embutido con un” trinchat” de pimiento y setas – 1
SIERRAS, MAR Y SECADEROS|Meloso. De calamar de bahía, bacalao y jamón – 1
ARROZ ELS VENTS(34)
els vents otoño 2019 – 1 (37)
els vents otoño 2019 – 1 (38)
els vents otoño 2019 – 1 (39)
els vents otoño 2019 – 1 (40)
ENTRE DENIA Y FORMENTERA els vents – 1
Fish
MULLUS 2.0 CAMBIO DE COLOR – 1
MEDITERRANÍAS Y TRADICIONES |Dentón en sal de cenizas, aromáticos y un ali-oli de hinojo y erizos
DE LA IJADA. Ventresca asada, “sabayón” de perdiz guisada, texturas de remolachay rabanitos con unos piñones – 1
RUTA JACOBEA HACIA EL LEVANTE. Vieira ahumada en brasa, “duxelle” de colmenillas, pilpil y coral del molusco| – 1
MEDITERRANÍAS Y TRADICIONES |Dentón en sal de cenizas, aromáticos y un ali-oli de hinojo y erizos
FONDEO: “SES ILLETES” |Red prawn in stew, with fennel, ginger, olive demi-glace and bacon|
VIRTUDES: PACIENCIA Y TEMPLANZA |Relleno de cangrejo de bahía su coral en un chantilly de cocido, hierbabuena y crestas de gallo|
DE POTA EN POTERA |Chipirón guisado, en pil pil doble, toques de tinta, melón y piparras
PINTAR |Salmonete, arrope de calabaza y sobrasada, perejil y un crujiente del embutido|
RAYA ELS VENTS – 1
LA LUBINA DE JOSE ANTONIO SANCHEZ|Lubina asada al carbón, cremoso de vino Monastrell de mar,cortezas, mollitas y paté del pescado – 1
els vents otoño 2019 – 1 (42)
Meat
EL PICHÓN ENFADADO
ALEXA PON MÚSICA EN SOL MAYOR – 1
PRADOS DE RAGA GUIRRA
¡PASTORES VENID!Cordero de leche a las hierbas, “Sang amb Ceba”, jugoy una holandesa de tubérculo – 1
CAMINO DEL NORTE-Carrillera de vaca rubia, esencia del guiso, consomé de mostazay unas hierbas frescas – 1
VISITAS AL PASADO|Manitas ibéricas y foie gras asados, jugo de carrilleras con trufa y una ensalada – 1 (1)
PEQUEÑAS DEHESAS |Suckling pig, celery chutney, meat bone reduction and jus of home-grown greens with crispy meat shavings|
OTRA RUTA JACOBEA|Vaca rubia gallega, hoja dulce de palmera, dátiles y un jugo del animal| – 1
els vents otoño 2019 – 1 (23)
Dessert
SAGINOSA: COCA DULCE
CHOCO-HISTORIAS, FRUTAS QUE NO SON Y TORREFACTOS
CHOCO HISTORIAS – 1
ALGO DE AQUÍ ALGO DE ALLI. Bizcocho merengue, frutos rojos, queso crema, garrapiñados y aromas del cacao
CHOCOLATE Y ASCUAS. Chocolate ahumado, plátano helado y unas texturas de miel
FRESIBAYA. Fresón dulce y acido, pimienta, hierbabuena, AOVEy granizado de suero de leche
MELOCOTÓN: ¿TEMPRANO/TARDÍO?. Melocotón braseado, crema de almendra, toffe de cerveza negra y pan dulce
FUEGO DIVINO|Persimmon flesh & fennel with lemon verbena ice| – 1
FUEGO DIVINO |Persimmon flesh & fennel with lemon verbena ice|
els vents otoño 2019 – 1 (16)
POSTRE ELS VENTS FRAN SEGURA (4)
els vents otoño 2019 – 1 (10)
POSTRE ELS VENTS – 1
els vents otoño 2019 – 1 (7)
els vents otoño 2019 – 1 (5)
