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UN CLUPEIDO DESDE LA CUARESMASardinas a la llama, jugo de gazpachuelo de chirivía, paté de mar, fondillón y una majada del huerto
LEYENDAS SEFARDIES. Cabrito en fiambre, meloso de anguila al humo, “sisho” morado, holandesa de curry rojo y foie “micuit”
LAS COSTAS DEL NÁCAR EN OTOÑO |Oysters, pickled algae, stock, shell-shaped meringue and mushroom infusion|
Rice
Fish
DE LA IJADA. Ventresca asada, “sabayón” de perdiz guisada, texturas de remolachay rabanitos con unos piñones – 1
RUTA JACOBEA HACIA EL LEVANTE. Vieira ahumada en brasa, “duxelle” de colmenillas, pilpil y coral del molusco| – 1
VIRTUDES: PACIENCIA Y TEMPLANZA |Relleno de cangrejo de bahía su coral en un chantilly de cocido, hierbabuena y crestas de gallo|
LA LUBINA DE JOSE ANTONIO SANCHEZ|Lubina asada al carbón, cremoso de vino Monastrell de mar,cortezas, mollitas y paté del pescado – 1
Meat
¡PASTORES VENID!Cordero de leche a las hierbas, “Sang amb Ceba”, jugoy una holandesa de tubérculo – 1
CAMINO DEL NORTE-Carrillera de vaca rubia, esencia del guiso, consomé de mostazay unas hierbas frescas – 1
VISITAS AL PASADO|Manitas ibéricas y foie gras asados, jugo de carrilleras con trufa y una ensalada – 1 (1)
PEQUEÑAS DEHESAS |Suckling pig, celery chutney, meat bone reduction and jus of home-grown greens with crispy meat shavings|
Dessert