+34 965 407 485 info@villa-antonia.com

El día 5 de noviembre vivimos una nueva edición de MAESTROS DEL FUEGO en el Restaurante Villa Antonia, un evento en el rendimos homenaje a los grandes parrilleros del mundo, en esta ocasión uno de nuestros grandes chefs españoles ha sido la figura que cocinó un solo día en exclusiva, Javier Mayor, Chef del Grupo Triciclo.

Javier Mayor ha tenido el lujo de trabajar y formarse con algunos de los más grandes chefs de nuestro país, en el Frontón de Tolosa con Roberto Ruiz (Tolosa, Guipúzcoa), aprendió técnicas de cocción y la más auténtica cocina vasca de raíces, además del respeto a la profesión. Trabajó en La Broche** de Sergi Arola, en su mejor momento, allí aprendió todas las técnicas de la cocina de vanguardia. En Pan de Lujo con Alberto Chicote adquiere las primeras nociones de cocina de fusión. En Las Rejas* con el Gran Manolo de la Osa en las Pedroñeras (Cuenca) aprendió a trabajar la caza, la cocina de las hierbas, las especias y los aromas. En La Sucursal* con Vicente Torres en Valencia aprendió el rigor, la búsqueda de la perfección y la dureza de la cocina. En SantCeloni** con Oscar Velasco vio el clasicismo y la pureza de la cocina de este gran segoviano. En el Restaurante DiverXo*** con David Muñoz trabajó como jefe de cocina y mano derecha del mediático y único tres estrellas Michelin de Madrid. Junto a él desarrolló una cocina creativa y rompedora en la que abarcaban técnicas y productos de todo el mundo.
Comenzaba la mañana Javier preparando todos los cortes de pescados y carnes y dando el primer golpe de brasa.
Y entre brasas se conocieron Javier Mayor y el Chef José Antonio Sánchez (Rte. Asador Villa Antonia y Rte. Els Vents). Un día de trabajo conjunto con el equipo de Villa Antonia y Javier que dio como resultado un menú creado por Javier para esta ocasión.
La primera propuesta de Mayor fue una Crema ahumada de chirivías con cecina Discarlux. Esencia pura de ahumado que encontramos en la elaboración de la sencilla y humilde hortaliza de raíz que en otro tiempo suponía un alimento de primer orden para gestes sin recursos en Europa, hoy ha sido recuperada por grandes cocineros y elevada a ingrediente de restaurantes gastronómicos.
Una Lámina de vaca curada Discarlux con pimiento cristal es la siguiente propuesta del parrillero, la aplicación del fuego con soplete en la misma mesa levanta los aromas de tomillo en toda la sala.
Es momento de disfrutar de las verduras en la parrilla, Javier preparó unas impresionantes Alcachofas de temporada a la brasa con beurre blanc de moluscos y plantas marinas.
El siguiente plato unía dos mundos, el terrestre y el marítimo, todo ello elaborado en las brasas de nuevo…
…dos platos en uno, Sepionet brasa con tuétano y jugo de cebollas asadas, un juego mar y montaña que uno dos sabores intensos.
No quiso perder la oportunidad Javier de cocinar con un ejemplar de pescado admirable con es el Dentón es esta exhibición de cocina, preparó un Dentón asado con suquet de sus espinas.
El último de los principales es una de sus especialidades, trabajo al que dedica mucho tiempo de investigación para alcanzar los mejores sabores de cada pieza.
Javier lleva mucho tiempo estudiando los procesos de ahumado de carnes y pescados, en esta ocasión trajo desde Madrid las piezas ya ahumadas debido al tiempo que requiere todo su proceso…
El resultado, una impresionante Costilla de Angus Discarlux asada y ahumada.
Finalizaba la comida con Kakis a la brasa, último punto de fuego y brasa en un postre para recordar en boca.
Un digno homenaje a un gran cocinero que tiene toda una vida por delante para sorprender a comensales del mundo entero en todos los restaurantes que gestiona junto a sus socios en Grupo Triciclo, desde Villa Antonia os recomendamos conocer todos ellos, desde aquí le agradecemos compartir este día con Alicante en nuestro asador, gracias maestro!!!!
El evento contó con las carnes de alta calidad de Discarlux en todos sus platos.
Maestros de Fuego nació en 2018 y desde entonces ha contado con la presencia de grandes parrilleros de nuestro país: Gregorio Tolosa, José Ángel Aguinaga, Enzo Díaz, Pedro Vera y en esta edición de 2021 a Javier Mayor.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Aviso Legal y Política de Privacidad | Copyright © 2017 |  Villa Antonia