El pasado 18 de junio el Restaurante Asador Villa Antonia llevó a San Juan de Alicante el espectáculo de un tradicional
Kaitai japonés de
Atún Rojo Balfegó.
Un año más el Chef José Antonio Sánchez y su equipo daban forma a este espectáculo gastronómico en la explanada de entrada a la finca Villa Antonia Gastronómica, a la sombra del bello edificio de principios del S. XIX.
El evento contaría con tres momentos claves, la puesta en escena del kaitai tradicional o ronqueo del Atún Rojo, la degustación de piezas de atún preparadas por los dos sushiman de Balfegó y a continuación un cóctail donde no faltaron los bocados especiales de atún y carne elaborados por el chef alicantino.
El comunicador y crítico gastronómico Esteban Capdevila presentó el kaitai descubriendo a los asistentes este ancestral arte del corte del atún que cuenta con 3.000 años de historia y que se puede seguir viendo en los grandes mercados japoneses de pescado.
Con la pericia de Ourmous, el experto en kaitai de Balfegó, la piezas quedaron a la vista de los asistentes, los grandes lomos altos y bajos de este atún rojo que tenía un peso de aproximadamente 150 kilos (sin tripas) son sin duda las más grandes y llamativas.
La deseada ventresca, la parpatana, el ossobuco, el galete, la oreja, la harmónica, el secreto, el sangacho, el morrillo, el ojo, la carrillera… todas las piezas fueron siendo dispuestas en las mesas de descarga para poder ser observados. La exclusiva etiqueta QR de trazabilidad de Balfegó también fue ofrecida a los asistentes para poder seguir todo el proceso de sacrificio y características del animal, un elemento esencial para garantizar la legalidad de la pesca y conservación del atún rojo, desarrollada por esta compañía y que supone un gran logro y ejemplo a seguir por todas las pesquerías del mundo para preservar nuestros océanos y sus habitantes.
Todos los asistentes pudieron probar la carne de espina, al más puro estilo de los mercados de Japón, donde la gente la desayuna allí mismo junto a los atunes. También pudieron probar la médula contenida en el hueso de espina con su sorprendente sabor a mar.
El cóctail de Villa Antonia daba comienzo a continuación…
Makis y nigiris fueron los protagonistas de las piezas de atún rojo.
Bajo la moreras que dan nombre a la terraza de Villa Antonia los espacios del show de quesos de Doctor Queso, de los vinos de Bodegas Francisco Gómez, del Vermú Petroni, de los Helados Bipolar y de las Ostras de La Bella Huître ofrecían a los comensales una oferta gastronómica muy amplia.
Las ostras al natural, escabeche, con mayonesa de atún y alficoz, y con picante fueron otro punto caliente del cóctail.
Los pases calientes del chef comenzaban con dos mini brioche de atún rojo Balfegó y vaca rubia Discarlux.
Seguidos del `Tataki de Atún Rojo Villa Antonia´ que marcaba de nuevo la tónica asiática al menú.
En puntos cárnicos el `Tataki de Vaca Rubia Gallega Villa Antonia¨ hizo las delicias de los muy carnívoros.
El punto dulce de la noche lo puso `El Chef del Chocolate´ Fran segura, que junto a Leticia Zarcero presentaron su colección…
….de bocados dulces, `Chocolate y Frutas Gelée´.
Ocho referencias de la Bodega Francisco Gómez acompañaron todos los bocados ofrecidos en este singular Kaitai de Atún Rojo Balfegó que Villa Antonia ofreció a sus cliente y que tuvo la respuesta de aforo completo conforme a normativa actual.
Gracias a todos los que asistieron, os esperamos muy pronto en nuevos eventos y en nuestro Restaurante Asador Asador todos los días!!!!!
Más información:
Restaurante Finca Villa Antonia.
C/ San Antonio, 92
Sant Joan d´Alacant.
Telf: 34 965 407 485
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