Finca Villa Antonia Gastronómica fue el lugar elegido por la empresa Monte Nevado para la celebración del los IV Encuentros con la Gastronomía organizados donde acudieron destacados chefs, restauradores, sumilleres y jefes de sala de la Comunidad Valenciana.
El evento fue presentado por el Chef David de Jorge Eceizabarrena. Monte Nevado ha recibido el premio al Mejor Jamón de Bellota Ibérico 2018 otorgado por Alimentos de España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Diferentes espacios de Finca Villa Antonia Gastronómica, se utilizaron para celebrar el evento que culminó con las propuestas del Chef José Antonio Sánchez que realizó una autentica demostración de alta gastronomía, elaborando infinidad de platos con los diferentes jamones y cortes de carne del cerdo ibérico Monte Nevado.
El chef acaba de inaugurar el restaurante Els Vents, en el interior de la Finca Villa Antonia, dos espacios con diferentes cartas y propuestas.
Los platos elaborados desde la cocina de Els Vents fueron:
Bocados de cata. En una degustación inicial donde los asistentes pudieron catar los diferentes jamones de Monte Nevado a continuación el chef preparó unos bocados de tres cortes de ibérico.
Abanico: a la brasa de romero.
Barriguera: un fiambre como blanquito de Pinoso.
Mogote: braseado y guisado en vino Monastrell.
Menú en mesa. En el momento de la comida José Antonio Sánchez presentó un plato elaborado con cada uno de los jamones de Monte Nevado y a continuación cinco elaboraciones con cinco de las más sabrosas piezas del cerdo ibérico. Cerraría esta comida un postre del Chef del Chocolate, Fran Segura que simulaba un dulce Monte Nevado.
Serrano Monte Nevado. Tomate del terreno, levaduras, serrano y mollitas.
Mangalica Monte Nevado. Granada, setas, Marcona, su tocino y algo verde.
Bellota 100% Ibérico Monte Nevado añada 2016: Quisquillas con una gabardina de 100% bellota líquida y sólida.
Pluma
Como fiambre, cremoso de salazones, tomates pasificados y holandesa de caviar.
Secreto
Prensado, cigala de bahía sobre oxtaile del molusco, “blat” dulce y micro ensalada de la finca.
Papada
Guisada y braseada con legumbres y toques de mar.
Presa
Corte del animal asado en cenizas de piña, la fruta en texturas y su jugo.
Solomillo
Un clásico, con foie gras, fondillón, patata y alguna trufa de otoño.
Postre Monte Nevado
Limón, manzana, coco y albahaca.
Petit fours
Una gran selección de vinos fue realizada por el sumiller del Restaurante Els Vents, Tomás Moreno.
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