El Restaurante Villa Antonia (San Juan de Alicante) iniciaba su nueva edición 2019 de Maestros del Fuego, un evento que rinde homenaje a los mejores parrilleros de España.
En 2018 vimos trabajar en estas parrillas a José Antonio Sánchez, propietario de Villa Antonia y Chef del Restaurante Els Vents (Alicante)…
…también descubrimos el espectacular trabajo en las brasas del gran parrillero Gregorio Tolosa del Restaurante Asador Bidea 2 (Cizur Menor, Navarra).
En esta primera edición de 2019 Villa Antonia el primer gran parrillero invitado sería el vasco José Ángel Aguinaga que posee en Madrid dos reconocidos restaurantes, Illunbe e Illumbe Castellana.
El menú de Aguinaga comenzaría con su «Txistorra del norte y pimientos morrones a la sartén».
Para continuar con «Txikis de Orio a la parrilla con puerros», tocados con suavidad por el fuego, son unas originales morcillitas de verduras desconocidas fuera del País Vasco.
Fuera de brasa un «Cardo con berberechos y cigalas en salsa» sería la propuesta del chef para compensar sabores y texturas.
Los «Morrillos de bacalao con pimientos del piquillo», también elaborados con golpe de sartén, marcaban el primer pescado del menú.
Con su mano certera José Ángel daba el punto perfecto a su siguiente propuesta de parrilla…
El tiempo deja hablar a la pieza en la brasa, cuando el punto llega a su estado óptimo el chef lo sabe, es el momento de servirlo…
En este caso es el «Magret de pato a la parrilla con peras caramelizadas».
Alejandro Sánchez, cocinero de Villa Antonia prepara los lenguados que aguardan en cámara para que José Ángel los lleve a la parrilla.
«Lenguado a la parrilla» con el secreto de Aguinaga, esa salsa que solo el es capaz de crear.
La chuleta llega con todo el protagonismo que se la espera, el fuego es su mejor aliado, con ese punto ahumado del carbón que expresa el mejor sabor.
La chuleta que en esta ocasión pertenece a Cárnicas Lyo se acompaña de los tradicionales piquillos a la brasa, imprescindibles en el menú de parrilla.
Para finalizar esta experiencia gastronómica los asistentes pudieron disfrutar de «Milhoja de manzana y crema» de Villa Antonia.
En la próxima edición de Maestros del Fuego, que se celebrará el viernes día 5 de abril (14.00 h.), el Restaurante Villa Antonia contará con la presencia del Chef Enzo Díaz Villanueva del Restaurante VÔVEM de Marbella. Enzo tiene el privilegio de trabajar cada día con más de diez variedades de raza de vacuno de todo el mundo, destacando la Avileña-Charolais, la Rubia Gallega, la Frisona, la Parda Alpina, Angus Black Nebraska, Angus Aberdeen Uruguay, Wagyu nacional, Wagyu negro japonés de raza pura (Kobe), así como Buey autentico de la raza berrenda en colorao.
Más información sobre el Restaurante VÔVEM y el chef Enzo en este enlace
RESERVAS PARA LA PRÓXIMA EXPERIENCIA DE MAESTROS DEL FUEGO CON EL CHEF ENZO DÍAZ VILLANUEVA
03550 San Juan De Alicante
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