El pasado viernes 10 de septiembre el Chef José Antonio Sánchez Torres dio por terminada la temporada de verano en el Restaurante gastronómico Els Vents, lo hizo con la cena `Secuencia Ibérica 100%´, un menú único y exclusivo que solo se pudo disfrutar este día con los platos del chef creados con la mejor carne de Bellota 100% Ibérico Ecológico de Monte Nevado, platos elaborados con las partes más icónicas y sabrosas del cerdo ibérico: pluma, papada, secreto y presa. En armonía con estos platos se sirvieron vinos de Tempos Vega Sicilia con alguna excepción. Será la última cena del verano de Els Vents hasta el día 23 de septiembre que se abrirá con la nueva carta de otoño.
El chef alicantino consiguió una vez más convertir una cena temática de producto en algo irrepetible donde cada plato establecía armonía con una selección de vinos muy especiales.
Para comenzar los asistentes a esta cena única pudieron disfrutar de un aperitivo acompañado de Jamón de Bellota 100% Ibérico añada 2014 de Monte Nevado, procede de animales de raza 100% ibérica, que durante los meses de montanera se crían en libertad en las mejores dehesas, alimentados a base de bellotas y hierba. El Jamón de Bellota 100% ibérico – Añada 2014 de Monte Nevado fue galardonado con el Premio Alimentos de España al mejor jamón de Bellota ibérico 2018.
Un cortador profesional de Monte Nevado hizo los honores de apertura y corte de esta joya de la gastronomía de nuestro país. Monte Nevado apuesta por curaciones naturales más lentas y largas, a pesar de la moda que se impuso en los años 70 de curaciones exprés de jamones con poca grasa. Estas curaciones más largas consiguen infinitamente más desarrollo de sabores y aromas.
Ya en mesa Sánchez presentaba su `BIENVENIDA: COMO UNOS EMBUTIDOS´, tres elaboraciones de embutidos creadas por él mismo con diferentes tiempos de secado:
El primero lo llamó `Sobra-rizo´ en brasa de pluma y papada de Bellota 100% Ibérico Ecológico Monte Nevado.
El segundo es un Blanquet de secreto de Bellota 100% Ibérico Ecológico Monte Nevado., versión del chef del tradicional embutido valenciano que se elabora con magro entreverado de cerdo y cabeza, huevo, piñones y especias.
Y el tercero una Morcilla: de tres partes nobles de Bellota 100% Ibérico Ecológico Monte Nevado.
En armonía con los tres embutidos la sumiller Ángela Ruiz hacía una atrevida propuesta, Oremus Tokaji Late Hasvest.
También tuvo el chef que madurar la base del siguiente plato, en este caso en ascuas de sus asador…
… con el nombre de DE JAMÓN VA LA COSA, presentaba en el plato un Jamón de presa de Bellota 100% Ibérico Ecológico Monte Nevado, curado en ascuas, lechugas frescas y acompañado de una holandesa de cerezas al carbón.
En este caso Ángela proponía un vino Oremus Furmint Mandolás 2018.
Al siguiente plato el cocinero lo ha llamado VERDURA Y TRADICIÓN, es una elaboración con Alcachofa prensada en brasa y una pericana de papada de Bellota 100% Ibérico Ecológico Monte Nevado.
El único vino de la cena que no pertenece a la familia de Tempos Vega Sicilia es una Manzanilla María Del Valle `Etiqueta Els Vents´ que la bodega personaliza para Els Vents.
Otro plato lleno de sabor y entidad es DE CAMPO Y DE CAMPEROS, un Secreto de Bellota 100% Ibérico Ecológico Monte Nevado “torrao” en adobo y acompañado de una setas de temporada y una yema ahumada.
Un giro de tendencia en los vinos nos lleva a la Ribera del Duero con letras mayúsculas, los comensales pudieron disfrutar de este plato con el vino Alion 2016.
El último pase de esta secuencia ibérica fue con el plato UN FINAL DIFERENTE, elaboración con Presa de Bellota 100% Ibérico Ecológico Monte Nevado, asada en cenizas, jugo de vino Moralia y anchoa con unas patatas crujientes.
Para acompañar la excepcional presa de Monte Nevado la sumiller selecciona a la joya e imagen internacional de la ribera del Duero, Vega Sicilia Valbuena 5º 2015.
Y la cena finaliza con ÁCIDO, DULCE Y CREMOSO, un postre que José Antonio Sánchez prepara con cítricos, piña en brasa, yogur frío y hierbabuena.
Para acompañar este postre un Oremus Tokaji Aszú “5 Puttonyos” 2008.
Monte Nevado selecciona las dehesas buscando fruto de sabor dulce y abundancia de hierba y agua. Desde 1898 conocen las mejores ganaderías y las mejores dehesas para la montanera, protegidas de los vientos fríos para que nuestros ibéricos de raza 100% ibérica troten, coman, y sesteen, en paz y felicidad. Rodeados de encinas, quejigos, robles y alcornoques. Sólo curan los mejores jamones: jamón ibérico de bellota, jamón ibérico de cebo, de cebo de campo y jamón serrano. Sin olvidar los Mangalica: criados en la estepa húngara donde pastan en verano y se alimentan de maíz y trigo en invierno, un cerdo salvado de la extinción por Monte Nevado.
Restaurante Els Vents
Más información y reservas:
Tel: 965407485
C/ San Antonio n. 92. 03550. Sant Joan de Alicante.
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Monte Nevado
- C/ San Ignacio nº 6
40270 Carbonero el Mayor
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