El Restaurante Villa Antonia (San Juan de Alicante) presentó su siguiente edición de Maestros del Fuego, donde rendimos homenaje a los mejores parrilleros de España y después de las ediciones de 2018 con l José Antonio Sánchez, propietario de Villa Antonia y Chef del Restaurante Els Vents (Alicante), y con el maestro de las brasas Gregorio Tolosa del Restaurante Asador Bidea 2 (Cizur Menor, Navarra).
Para comenzar 2019 Villa Antonia contó con la presencia del gran parrillero vasco José Ángel Aguinaga, cocinero en Madrid de los restaurantes, Illunbe e Illumbe Castellana.
José Ángel con un gran bagaje a sus espaldas en el mundo de la parrilla posee sus parrilleras personalizadas y diseñadas para cada cada pieza, sea carne o pescado. Su secreto está en la selección de la materia prima y en saber la brasa a cada minuto.
Para comenzar un clásico de la parrilla vasca, «Txistorra del norte y pimientos morrones a la sartén».
Para seguir algo que no es tan conocido fuera de Orio en el País Vasco, unos «Txikis de Orio a la parrilla con puerros», unas originales morcillitas de verduras que se deshacen en la boca con una suavidad única.
El siguiente plato no se elabora en brasa, es el «Cardo con berberechos y cigalas en salsa» mostrando así otros platos de este cocinero vasco.
«Morrillos de bacalao con pimientos del piquillo» es el primer pescado que tampoco se hace en parrilla, la sartén es la técnica óptima para conseguir el punto que el cocinero quiere.
A continuación Aguinaga siguió con otro plato, esta vez preparado en parrilla.
Solo marcará el punto de fuego exacta para conservar la terneza y sabor del siguiente plato.
Será un «Magret de pato a la parrilla con peras caramelizadas».
Alejandro Sánchez, cocinero de Villa Antonia se dispone a llevar de la cámara los lenguados a José Ángel para el siguiente momento de parrilla.
En manos del parrillero este «Lenguado a la parrilla» adquiere ese sabor tan especial nacido del secreto de este gran cocinero.
El último plato de parrilla será la tan esperada chuleta, mítica en el País Vasco, no podía faltar en este menú. La carne que Villa Antonia ha puesto en manos de Aguinaga para este evento ha sido de Cárnica Lyo.
Se acompaña de los tradicionales piquillos a la brasa, imprescindibles también en la cultura gastronómica vasca.
Y sin parrilla pero exquisito también se termina este menú con la «Milhoja de manzana y crema» de Villa Antonia.
La próxima convocatoria de Maestros del Fuego tendrá lugar en el Asador Villa Antonia el día 5 de abril y contará con presencia del Chef Enzo Díaz Villanueva, que trabaja en el Asador VÔVEM de Marbella donde lleva a la parrilla las mejores piezas de ternera, vaca y buey, de una docena de razas, todas ellas de las más prestigiosas ganaderías, incluida la mundialmente famosa Wagyu (Kobe) originaria de Japón.
Disfruta de esta experiencia, reserva mesa ya en:
Asador Villa Antonia
San Antonio, 92
Comentarios recientes